鸡杂总被当作边角料，其实是藏着大味道的宝藏食材。鸡胗的脆、鸡肠的韧、鸡心的嫩，搭配不同调味能碰撞出惊喜。更重要的是，它们富含维生素 A 和铁元素，消化功能弱的人适当吃点，比吃肉更养肠胃。这 5 种个性做法，让你重新爱上鸡杂。
1-酸萝卜鸡杂汤：解腻开胃的快手靓汤
食材：鸡胗 200g、鸡肠 100g、酸萝卜 150g、姜片 3 片、白胡椒粉 5g
具体做法：
鸡杂用盐搓洗 2 分钟去黏液，鸡胗切花刀，鸡肠切段焯水。酸萝卜切薄片，锅中加水烧开，放姜片、酸萝卜煮 10 分钟，再下鸡杂煮 3 分钟，撒胡椒粉即可。
展开剩余78%酸萝卜的发酵酸能分解鸡杂的腥味，这碗汤特别适合夏天没胃口时喝。鸡胗含胃蛋白酶，能促进消化，搭配膳食纤维丰富的酸萝卜，肠胃敏感的人也能放心吃。喝的时候加少许葱花，酸辣味能瞬间打开食欲。
2-泡椒鸡杂盖浇饭：米饭杀手的川味做法
食材：鸡心 150g、鸡肝 100g、泡椒 50g、野山椒 30g、蒜末 10g、生抽 2 勺
具体做法：
鸡心对半切开，鸡肝切片，用料酒腌 10 分钟。泡椒切段，热油爆香蒜末，放鸡杂大火炒至变色，加泡椒、野山椒翻炒 2 分钟，淋生抽调味。
鸡心的铁含量是鸡肉的 3 倍，女生吃能补气血。泡椒的辛辣能激发食欲，这道菜配米饭堪称绝配。注意鸡肝别炒太久，否则会变老，保持微微带粉的状态最嫩。重庆人喜欢加一勺豆瓣酱，麻辣味更浓郁。
3-沙姜鸡胗：广东夜市的清爽凉拌
食材：鸡胗 300g、沙姜 50g、香菜 20g、香油 1 勺、柠檬汁 10ml
具体做法：
鸡胗冷水下锅，加葱段煮 15 分钟，捞出过冰水切薄片。沙姜去皮剁成泥，加生抽、香油、柠檬汁调成酱汁，淋在鸡胗上，撒香菜拌匀。
沙姜是广东人的 “肠胃药”，自带的辛辣芳香能驱寒祛湿，和脆嫩的鸡胗是天生一对。这道菜冷藏后吃更爽口，夏天配啤酒比卤味还过瘾。鸡胗的蛋白质含量高，减脂期吃也没负担。
4-孜然鸡杂串：烧烤摊同款在家做
食材：鸡肠 200g、鸡心 150g、孜然粉 15g、辣椒粉 10g、蜂蜜 2 勺
具体做法：
鸡肠翻洗干净，和鸡心分别串成烤串。烤箱预热 200℃，烤 10 分钟后刷蜂蜜，撒孜然粉和辣椒粉，再烤 5 分钟即可。
自己做的烤串少了烟熏味更健康，鸡心烤后带着焦香，鸡肠烤到微焦最有嚼劲。孜然的芳香能促进唾液分泌，特别适合秋冬吃。怕麻烦的话，用平底锅煎也能做出类似味道。
5-鸡杂粥：老广的养胃早餐
食材：鸡胗 100g、鸡肝 50g、大米 150g、瑶柱 20g、姜丝 5g
具体做法：
大米提前泡 1 小时，瑶柱泡软撕碎。鸡杂切小丁焯水，和大米、瑶柱、清水一起放进砂锅，大火烧开后转小火煮 40 分钟，加姜丝、盐调味。
鸡杂粥是老广的养胃秘方，细软的粥底搭配鲜嫩的鸡杂，容易消化又暖胃。鸡肝的维生素 A 含量极高，经常熬夜的人可以多喝。煮的时候加少许瑶柱，能让粥的鲜味提升一个档次。
鸡杂其实是性价比很高的食材，处理干净后腥味全无，反而比鸡肉更有风味。不同部位的口感差异很大，鸡胗脆、鸡心嫩、鸡肠韧，搭配酸、辣、香等不同调味，能吃出千变万化的味道。下次买鸡肉时别再丢掉鸡杂，试试这些做法，说不定能发现新的家常菜灵感。
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