好的，糖的种类繁多，可以从不同角度分类（来源、化学结构、加工程度、功能等）。下面是一个比较全面的罗列，按主要类别划分：
## 一、 基于来源和化学结构的天然糖（碳水化合物）
1. **单糖：** 最简单的糖分子，无法再水解。
* **葡萄糖：** 最常见的单糖，是人体主要的能量来源，存在于水果、蜂蜜、谷物中，也是淀粉、蔗糖等分解的最终产物。血糖主要指血液中的葡萄糖。
* **果糖：** 最甜的单糖，主要存在于水果、蜂蜜、某些根茎类蔬菜中。甜度约是蔗糖的1.2-1.8倍。代谢主要在肝脏进行。
* **半乳糖：** 通常不单独存在，是乳糖的组成部分。存在于乳汁、甜菜中。在体内可转化为葡萄糖。
2. **双糖：** 由两个单糖分子连接而成。
* **蔗糖：** 最常见的食用糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖组成。来源于甘蔗、甜菜。我们常说的白砂糖、红糖、冰糖、方糖等主要成分都是蔗糖。
展开剩余88%* **乳糖：** 由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。主要存在于哺乳动物的乳汁中。部分人群缺乏分解乳糖的酶（乳糖不耐受）。
* **麦芽糖：** 由两分子葡萄糖组成。是淀粉分解的中间产物，存在于发芽的谷物（如麦芽）、饴糖中，是啤酒酿造的重要糖分。
3. **寡糖：** 由3-10个单糖分子连接而成。
* **低聚果糖：** 由果糖分子构成，末端连接葡萄糖。存在于菊芋、洋葱、香蕉等中。是益生元的一种。
* **低聚半乳糖：** 由半乳糖分子构成，存在于母乳、豆类中。也是重要的益生元。
* **低聚异麦芽糖：** 由葡萄糖分子构成，包含异麦芽糖、潘糖等。存在于发酵食品（如酱油、清酒）、蜂蜜中。也有益生元作用。
4. **多糖：** 由10个以上单糖分子连接而成的大分子化合物。
* **淀粉：** 植物储存能量的主要形式，由葡萄糖分子组成（直链淀粉和支链淀粉）。存在于谷物（米、面、玉米）、薯类（土豆、红薯）、豆类中。是饮食中碳水化合物的主要来源。
* **糖原：** 动物体内储存能量的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，结构类似支链淀粉。
* **纤维素：** 植物细胞壁的主要成分，由葡萄糖分子组成（β-糖苷键连接）。人体不能消化，是重要的膳食纤维。
* **其他膳食纤维：** 如果胶（水果）、树胶、β-葡聚糖（燕麦、大麦）、菊粉（菊芋）等，也属于多糖类。
## 二、 加工糖/精制糖（主要成分是蔗糖或其他糖）
* **白砂糖：** 高度精制的蔗糖，纯度最高。
* **绵白糖：** 比白砂糖颗粒更细，有时添加少量转化糖浆使其更柔软。
* **红糖/黑糖：** 含有一定量糖蜜（甘蔗汁浓缩结晶后分离出的深色粘稠液体）的蔗糖，颜色越深，糖蜜含量越高，矿物质风味也越浓。
* **黄砂糖：** 介于白砂糖和红糖之间，精制程度稍低。
* **冰糖：** 蔗糖的大块结晶，有单晶冰糖和多晶冰糖（块状）。
* **方糖：** 白砂糖压制成立方体小块。
* **糖粉：** 将白砂糖磨成极细粉末，常添加少量玉米淀粉防止结块。用于糖霜、装饰。
* **焦糖：** 蔗糖加热到特定温度（约170°C）发生焦糖化反应的产物，产生褐色和特殊风味，用于着色和增香。
* **转化糖浆：** 蔗糖在酸或酶的作用下，水解成等量的葡萄糖和果糖的混合物。比蔗糖更甜，吸湿性强，不易结晶（蜂蜜的主要成分也是转化糖）。
* **金黄糖浆/转化糖浆：** 一种特定类型的转化糖浆（如Lyle's Golden Syrup）。
## 三、 天然糖浆/液体糖
* **蜂蜜：** 蜜蜂采集花蜜酿制而成，主要成分是葡萄糖和果糖（即转化糖），以及少量蔗糖、矿物质、维生素等。风味因花源不同而异。
* **枫糖浆：** 从枫树汁液中浓缩制成，主要成分是蔗糖，以及少量葡萄糖、果糖和独特的风味物质（如枫香醇）。
* **龙舌兰糖浆/龙舌兰花蜜：** 从龙舌兰植物汁液浓缩制成，主要成分是果糖（含量很高），甜度高于蔗糖，升糖指数相对较低（但高果糖含量有争议）。
* **椰枣糖浆：** 由椰枣浓缩制成，含有葡萄糖、果糖、蔗糖以及纤维和矿物质。
* **糖蜜：** 甘蔗或甜菜制糖过程中的副产品，粘稠、深色、味道浓郁，含有较高矿物质（铁、钙等）和少量维生素B族。根据精炼程度分为浅色、深色和黑带糖蜜。
* **玉米糖浆：** 由玉米淀粉加工制成。
* **普通玉米糖浆：** 主要含葡萄糖、麦芽糖等，甜度低于蔗糖，用于增加粘性、保水性，防止结晶。
* **高果糖玉米糖浆：** 将普通玉米糖浆中的一部分葡萄糖通过酶法转化为果糖，使其甜度接近或高于蔗糖（常见的有HFCS-42, HFCS-55等）。广泛应用于饮料、加工食品中。因其高果糖含量和大量使用而存在健康争议（肥胖、代谢综合征等）。
## 四、 糖醇（多元醇）
* 糖的衍生物，甜度通常低于蔗糖，热量也较低（约1.5-3千卡/克，蔗糖为4千卡/克），对血糖影响小（升糖指数低），不易被口腔细菌发酵（不引起龋齿）。
* 过量食用可能导致肠胃不适（如腹胀、腹泻）。
* **常见种类：**
* **木糖醇：** 甜度与蔗糖相当，清凉感。常用于口香糖、糖果、牙膏。
* **山梨糖醇：** 甜度约为蔗糖的60%，吸湿性强。常用于无糖糖果、果酱、保湿剂。
* **甘露糖醇：** 甜度约为蔗糖的50%，清凉感强。常用于无糖硬糖、药品赋形剂。
* **赤藓糖醇：** 甜度约为蔗糖的60-80%，几乎零热量（不代谢），耐受性好（不易腹泻）。常与其他甜味剂复配。
* **麦芽糖醇：** 甜度约为蔗糖的90%，性质类似蔗糖。常用于无糖巧克力、烘焙食品。
* **乳糖醇：** 甜度约为蔗糖的30-40%。常用于无糖巧克力、冰淇淋。
* **异麦芽酮糖醇：** 甜度约为蔗糖的45-65%，非常稳定。常用于无糖硬糖、口香糖。
## 五、 人工甜味剂（高倍甜味剂）
* 非碳水化合物来源的合成或半合成物质，甜度极高（通常是蔗糖的几十倍到上万倍），几乎不含热量或热量极低，对血糖基本无影响。
* 使用量极小。
* **常见种类：**
* **糖精：** 最古老的人工甜味剂之一，甜度是蔗糖的300-500倍。有后苦味。
* **阿斯巴甜：** 甜度是蔗糖的180-200倍。在高温或酸性环境中会分解失去甜味。存在苯丙酮尿症患者不能食用的禁忌。
* **安赛蜜：** 甜度是蔗糖的200倍。耐热耐酸，常与其他甜味剂复配使用。
* **三氯蔗糖：** 以蔗糖为原料改性，甜度是蔗糖的600倍。口感接近蔗糖，耐热耐酸，稳定性好。
* **纽甜：** 阿斯巴甜的衍生物，甜度是蔗糖的7000-13000倍，非常稳定。
* **爱德万甜：** 甜度极高（约蔗糖的20000倍）。
* **甜蜜素：** 甜度是蔗糖的30-50倍。在部分国家禁用（如美国），但在中国等国家允许使用。
* **阿力甜：** 甜度是蔗糖的2000倍。稳定性好，但应用不如其他广泛。
## 六、 天然高倍甜味剂
* 从植物中提取的甜味物质，甜度高，热量低或无热量。
* **常见种类：**
* **甜菊糖苷：** 从甜叶菊叶中提取，甜度是蔗糖的200-300倍，有后苦味或甘草味。有不同纯化程度的提取物（如Reb A, Reb M等）。
* **罗汉果甜苷：** 从罗汉果中提取，甜度是蔗糖的200-300倍，口感较好，后味清爽。
* **索马甜：** 从西非竹芋果实中提取的蛋白质，甜度极高（约蔗糖的3000倍），口感复杂且持久。
* **莫内林：** 从西非神秘果中提取的蛋白质，甜度极高（约蔗糖的3000倍），但稳定性差，应用受限。
* **甘草甜素：** 从甘草根中提取，甜度是蔗糖的50-100倍，有特殊的甘草风味。
**总结：**
糖的世界非常丰富，从提供基本能量的单糖、双糖、淀粉，到各种形态的加工糖和糖浆，再到低热量、不影响血糖的糖醇和各类高倍甜味剂（人工和天然）。在选择时，需要根据用途（烹饪、烘焙、饮料）、健康需求（热量控制、血糖管理、牙齿健康）、口感偏好以及成本等因素综合考虑。
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