最近天气转凉，家里的白萝卜又开始唱主角了。
说起萝卜丸子，相信很多朋友都有过这样的经历：满怀期待地下锅炸，结果出来的丸子硬邦邦的，咬一口像啃石头。
别急，今天我就来分享一个让萝卜丸子外酥里嫩的绝招！
为什么你炸的萝卜丸子会发硬？
先来说说为什么丸子会硬。很多人以为是火候问题，其实不然。丸子发硬的罪魁祸首，往往是萝卜出水没处理好，面粉加多了，还有就是调料搭配不当。
萝卜本身水分很大，如果不提前处理，炸制过程中水分快速蒸发，丸子就会收缩变硬。而面粉加太多，更是雪上加霜，直接把丸子变成了“面疙瘩”。
关键第一步：萝卜要这样处理
想要丸子嫩，萝卜处理是关键。我的方法很简单：
展开剩余71%白萝卜擦成丝后，先用盐腌制15分钟。这一步很重要，盐能帮助萝卜出水，同时还能去除萝卜的生涩味。15分钟后，用手使劲攥干水分，攥到不能再出水为止。
有些朋友问，用开水焯一下行不行？我试过，效果没有盐腌好。焯水虽然能去生味，但会让萝卜丝变软，影响丸子的口感层次。
面粉用量有讲究
很多人炸丸子失败，就是面粉放多了。正确的比例应该是：一斤萝卜丝，面粉不超过3两。面粉的作用是粘合，不是做面食，所以千万别当成包子馅来调。
我的独家调料配方
除了基本的盐和胡椒粉，我还会加这几样：
一勺生抽提鲜，半勺老抽调色，一点点白糖提味。最关键的是加一个鸡蛋，蛋液能让丸子更嫩滑，还能增加粘合度。
葱花和姜末也不能少，但要切得特别细，这样炸出来才不会有粗糙感。
炸制火候这样掌握
油温控制在六成热，也就是筷子放进去冒泡但不激烈的程度。丸子下锅后不要急着翻动，让它先定型。等表面微微发黄再轻轻推动，这样不容易散开。
小火慢炸是王道
这里有个误区，很多人以为大火炸得快。其实萝卜丸子需要小火慢炸，让内部充分熟透。大火只会外焦内生，而且容易炸硬。
整个过程大概需要5-6分钟，丸子表面呈现金黄色就可以出锅了。出锅后放在厨房纸上吸一下油，这样吃起来不腻。
成功的萝卜丸子是什么样的？
做得好的萝卜丸子，外皮应该是薄薄的一层，金黄酥脆。咬开后内部是嫩白色的，能看到萝卜丝的纹理，吃起来有萝卜的清香和微微的甜味。
如果你的丸子做出来是灰白色的，说明萝卜出水没处理好；如果特别硬，那就是面粉放多了或者火太大了。
保存和再加热小贴士
炸好的丸子可以冷冻保存，吃的时候不用解冻，直接下锅煮汤或者重新炸一下都很好吃。煮汤的时候，丸子会吸收汤汁，味道更加丰富。
萝卜丸子看似简单，但要做得好吃确实需要一些技巧。记住我说的这几个要点：萝卜要腌制出水、面粉不能多、小火慢炸、调料要均匀。掌握了这些，你也能做出外酥里嫩的完美萝卜丸子。
你家有什么炸丸子的独门秘籍，不妨在评论区分享一下！
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